روایتی چینی خوشبو والے چائے کے نمائندے کے طور پر ، جیسمین گرین چائے صارفین کو اس کی منفرد خوشبو اور تازگی ذائقہ کے لئے محبوب ہے۔ اس کی پروسیسنگ کی تکنیک دو بڑی ٹکنالوجیوں کو مربوط کرتی ہے: چائے کی پروسیسنگ اور پھولوں کی خوشبو۔ بنیادی اصول یہ ہے کہ متعدد خوشبوؤں کے ذریعہ جیسمین پھولوں کے خوشبودار مرکبات کو مکمل طور پر جذب کرنا ہے ، بالآخر "چائے کو خوشبو سے پھولوں سے متاثر کرنے ، اور چائے کے ذائقہ کو بڑھانے والے پھولوں کے انوکھے معیار کو حاصل کرنا ہے۔
خام مال کا انتخاب بنیادی ہے۔ اعلی - کوالٹی جیسمین گرین چائے کے لئے موسم گرما کے کتے کے دنوں میں تازہ سبز چائے کی پتیوں (عام طور پر بھنے ہوئے سبز چائے) اور جیسمین پھولوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ پتے میں ایک تیز سبز رنگ اور ایک بہتر خوشبو ہونی چاہئے ، جس میں پانی کا مواد 4 to سے 5 ٪ ہے۔ جب وہ بڑے ، بولڈ ، سفید ، خوشبودار اور مناسب طور پر کھلے ہوتے ہیں تو جیسمین کے پھول بہترین ہوتے ہیں۔ جب پھول ان کے سب سے زیادہ خوشبودار ہوتے ہیں تو اٹھانا سختی سے شام 3-4 بجے تک محدود ہوتا ہے۔
خوشبو کا عمل بہت ضروری ہے۔ روایتی تکنیک میں ایک پیچیدہ "خوشبو اور خشک ہونے والی" عمل کو استعمال کیا جاتا ہے: سب سے پہلے ، چائے کی پتیوں کو دوبارہ - فائر کیا جاتا ہے اور نمی کی مقدار میں تقریبا 3 ٪ کی مقدار میں خشک کیا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد ، وہ ایک عین مطابق تناسب (تقریبا 1: 1.5 چائے سے پھولوں کا تناسب) میں تازہ جیسمین پھولوں کے ساتھ مل جاتے ہیں اور مہربند ماحول میں سجا دیئے جاتے ہیں۔ 25 - 30 ڈگری اور 80 ٪ نمی کی شرائط کے تحت ، جیسمین کے پھول اپنی خوشبو جاری کرتے ہیں اور چائے کے پتے 8 {- 10 گھنٹے کی مدت میں ، بیک وقت جذب ہوجاتے ہیں۔ اس وقت کے دوران ، پھولوں کو ابال کو روکنے کے لئے گرمی کو ختم کرنے کی اجازت دی جاتی ہے ، اور پھر چائے کے پتے دوبارہ جمع اور خوشبو دیئے جاتے ہیں۔ اس عمل کو کئی بار دہرایا جاتا ہے۔ ہر خوشبو کے بعد ، بقایا پھولوں کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے اور چائے کی پتیوں کو دوبارہ خشک اور خشک کیا جاتا ہے ، جس سے آہستہ آہستہ چائے کی پتیوں کی نمی کی مقدار کو محفوظ سطح تک کم کیا جاتا ہے (6 ٪ سے کم یا اس کے برابر)۔ حتمی خوشبو کے بعد ، خوشبو کی تازگی کو مزید بڑھانے کے لئے "اٹھانے" کے لئے اعلی معیار کے جیسمین پھول استعمال کیے جاتے ہیں ، اور پھر چائے کی پتیوں کو شکل دینے کے لئے خشک ہوجاتی ہے۔
کوالٹی کنٹرول کامیابی کا تعین کرتا ہے۔ پورے عمل میں درجہ حرارت ، نمی اور وقت پر عین مطابق کنٹرول کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ اعلی درجہ حرارت کو پھولوں کی خوشبو کو ہراساں کرنے یا چائے کی پتیوں کو جلانے سے روکا جاسکے۔ روایتی ذائقہ کو محفوظ رکھتے ہوئے کارکردگی کو بہتر بنانے کے ل Modern جدید تکنیک کم - درجہ حرارت سست خوشبو والی ٹیکنالوجی کو یکجا کرتی ہے۔ حتمی مصنوع سخت ، یہاں تک کہ چائے کے پتے ، ایک روشن پیلے رنگ - سبز چائے کی شراب ، ایک تازہ ، لمبی - دیرپا خوشبو ، ایک مدھر ، میٹھا ذائقہ ، اور ٹینڈر ، سبز ، نرم پتوں ، جو "جیسمین کی تازہ دم خوشبو اور سبز چائے کی تازہ کاری" کی بالکل شکل دیتا ہے۔ "
جیسمین گرین چائے کی تشکیل نہ صرف جسمانی جذب عمل ہے ، بلکہ مائکروبیل میٹابولزم اور انزیمیٹک رد عمل کے ہم آہنگی اثرات کا بھی نتیجہ ہے۔ اس کاریگروں کا جوہر چینی چائے کی ثقافت میں "انسان اور فطرت کے مابین ہم آہنگی" کی فلسفیانہ حکمت کو ظاہر کرتا ہے۔
